είδη διατροφής εξοπλοισμοί χώρων μαζικής εστίασης
ΙΣΤΟΡΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Η ιστορία του καφέ χρονολογείται χιλιάδες χρόνια πίσω και η ανακάλυψη του βασίζεται σε πολλές ιστορικές εκδοχές και μύθους.
Η ιστορία του καφέ χρονολογείται χιλιάδες χρόνια πίσω και η ανακάλυψη του βασίζεται σε πολλές ιστορικές εκδοχές και μύθους.
Η πιο γνωστή ιστορία αναφέρεται στην περιοχή της Αιθιοπίας το 600μ.Χ, όπου ένας βοσκός ,ονόματι Κάλντη, παρατήρησε τα πρόβατα του να κινούνται με περισσότερη ενέργεια και ζωντάνια κάθε φορά που έτρωγαν τους κόκκινους καρπούς ενός άγριου φυτού. Αποφάσισε να δοκιμάσει και ο ίδιος και έμεινε έκπληκτος, όταν ένιωσε τις ενεργειακές ιδιότητες του καρπού. Εκεί κοντά βρισκόταν ένα μοναστήρι, το οποίο επισκέφτηκε ο βοσκός και το συζήτησε. Οι μοναχοί μάζεψαν τους καρπούς και μετά από πολλές επεξεργασίες κατέληξαν να τους κάνουν αφέψημα, το οποίο χρησιμοποιούσαν ώστε να μένουν ξάγρυπνοι για τις ολονύχτιες προσευχές τους.
Έτσι, ως πατρίδα του καφέ αναγνωρίζουμε την Αιθιοπία. Υπάρχει όμως και μία δεύτερη πατρίδα του και αυτή είναι η Αραβία. Διότι σε αυτήν ξεκίνησε η μέγιστη δυνατή επεξεργασία και διακίνηση του και σε αυτήν οφείλει το όνομα του.
Πολλοί πιστεύουν ότι η ονομασία του προέρχεται από την περιοχή Κάφφα της Αιθιοπίας, αλλά στην πραγματικότητα το όνομα του προέρχεται από την Αραβική λέξη gahwa που σημαίνει κρασί. Στην Ευρώπη έκανε την εμφάνισή του στις αρχές του 17ου αιώνα ως «Αραβικό κρασί». Ακόμη σημαντικό είναι να σημειωθεί ότι το πραγματικό ρόφημα του καφέ, όπως το γνωρίζουμε σήμερα, δημιουργήθηκε στην Αραβία.
Η καλλιέργεια του φυτού του καφέ και η επεξεργασία του γινόταν για πολλά χρόνια στην Υεμένη, η οποία κρατούσε το μονοπώλιο. Στη συνέχεια, φτάνει στα Μουσουλμανικά κράτη και από εκεί διαδίδεται στην Ινδία, την Δυτική Ευρώπη και την Αμερική.
ΦΥΤΙΚΗ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ
Το φυτό από το οποίο παράγονται οι καρποί του καφέ, ονομάζεται Καφέα ή καφεόδενδρο. Το φυτό αυτό είναι ένας αειθαλής κορμώδης θάμνος, που μοιάζει με την κερασιά και ευδοκιμεί σε τροπικά κλίματα . Υπάρχουν 66 περίπου ποικιλίες, αλλά οι πιο σημαντικές είναι η Καφφέα Arabica (περιέχει 1% καφεΐνη) και η Καφφέα Robusta (καφεΐνη 2%).
Οι καρποί του καφέ χρειάζονται ένα χρόνο περίπου για να ωριμάσουν και να πάρουν το κόκκινο χρώμα. Ο κόκκος του καφέ είναι το κουκούτσι του καρπού που βρίσκεται στο κέντρο, το οποίο απομακρύνεται από το υπόλοιπο σώμα του καρπού κατά την επεξεργασία της παραγωγής καφέ.
ΙΣΤΟΡΙΑ ΕΣΠΡΕΣΣΟ
Η δημιουργία του εσπρέσσο ξεκίνησε το 1822 στην Γαλλία με την εφεύρεση της πρώτης μηχανής ακατέργαστου Εσπρέσσο. Η μηχανή αυτή όμως τελειοποιήθηκε στην Ιταλία και η κατανάλωση εσπρέσσο έγινε κομμάτι της καθημερινής ζωής των Ιταλών. Εσπρέσσο στα Ιταλικά σημαίνει άμεσο, γρήγορο.
Στην πραγματικότητα ο όρος «εσπρέσσο», χρησιμοποιείται για να περιγράψει την διαδικασία με την οποία παρασκευάζεται ο συγκεκριμένος καφές και όχι το είδος του.
